Repostería Y Panadería*Phaidon The Chocolate Spoon

Con 100 recetas, delicadas imágenes e instrucciones detalladas, este compendio pone de relieve la belleza de un integrante icónico de la cocina: el chocolate.Con chocolate negro, de leche, rubí y blanco, este libro trata en profundidad todos los aspectos de este apreciado ingrediente: su historia, su composición, sus distintos tipos y los secretos para trabajarlo con éxito. Las técnicas básicas son acompañadas por fotografías paso a paso que guían a los cocineros a través de los procesos de preparación, así como también proporcionan valiosos consejos para abordar platos más complejos, como el atemperado, el glaseado, la creación de formas y decoraciones.Las recetas incluyen tartas y galletas sencillas, caramelos y postres más elaborados, así como mousses, helados, parfaits y bebidas.