Cocinas Del Mundo*Phaidon Unelaborated Products. Definition and Classification

El think-tank del legendario chef Ferran Adrià aplica su rigurosa metodología Sapiens a los productos que forman la base de toda cocina. Este volumen casi enciclopédico, compilado por elBullifoundation, es una inmersión profunda en los ingredientes culinarios crudos y sin procesar al explicar por qué es esencial identificar, clasificar y categorizar los alimentos para refinar las habilidades culinarias de cada chef. Basándose en disciplinas como la biología, la botánica, la zoología, la química, y guiado por la metodología única ‘Sapiens’ -que emplea un enfoque holístico basado en la investigación-, este libro está repleto de atractivas infografías, diagramas e ilustraciones que lo hacen verdaderamente fascinante. Siguiendo los pasos de What is Cooking y The Origins of Cooking, esta valiosa referencia redefinirá la forma en que vemos lo que comemos.